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廚房工程|餐飲裝修

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設計廚房第一步之業(yè)態(tài)分析

設計廚房或食品工廠(chǎng),是一個(gè)相對偏門(mén)的工作,設計院做設計,常會(huì )在廚房標上由專(zhuān)業(yè)公司深化。

專(zhuān)業(yè)的廚房設計師、功底深厚的廚師長(cháng),才明白這里的復雜性。

投資人找到一個(gè)設計師,說(shuō)你先給我出個(gè)設計,你專(zhuān)業(yè),按你的想法來(lái)。其實(shí)單憑設計師閉門(mén)造車(chē),是做不好廚房設計的。

必須先了解投資人的想法,投資人應先有整體的設計師,結合運營(yíng)思路,將整體風(fēng)格、動(dòng)線(xiàn)做出來(lái),同時(shí)結合使用方便性與整體需求,指定廚房的位置與面積。廚房設計師只是廚房部分的設計工作,以及廚房排煙新風(fēng)與外面的配合設計工作。

那么廚房設計師就一定是先要理解投資人的想法,并且與整體風(fēng)格設計師深入溝通,向出品負責人和營(yíng)運負責人學(xué)習,大家將開(kāi)業(yè)后的情況進(jìn)行模擬,知道材料從哪里進(jìn)來(lái)、哪里加工、從哪里送給客人、餐碟碗筷從哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等,才能下手設計。

我們稱(chēng)上述工作為甲方業(yè)態(tài)分析,即了解投資人即甲方的真實(shí)需求、計劃,現場(chǎng)詳細參數測量,并要求廚師長(cháng)提出其希望使用的設備清單,然后進(jìn)行平面功能分區規劃,分區與動(dòng)線(xiàn)標示圖必須請甲方確認,這樣再布局設備,才會(huì )比較合適,也會(huì )更加高效,避免失誤。

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