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油網(wǎng)煙罩的設計思維


油煙怎樣能被最大比例的抽走?油網(wǎng)怎樣盡量攔截油煙回流煙罩,并盡可能排入接油盒?怎樣更方便清洗保養?這都是我們需要考慮的細節。

世上無(wú)難事,只怕有心人!

廚房設備沒(méi)有很高科技的成分。油煙從烹飪設備上產(chǎn)生后,有熱量的影響,自然會(huì )往上走,上升同時(shí)會(huì )降溫,并開(kāi)始四散,我們需要站到它的立場(chǎng)思考,它會(huì )怎樣散。

第一步是如何設計,才盡量讓油煙不走出煙罩。比如蒸柜類(lèi),門(mén)是往人這方打開(kāi),里面的蒸汽立即跑出來(lái),不同于炒灶油煙會(huì )往上走。那么我們要考慮它往工作人員方向跑,會(huì )跑多遠,根據現場(chǎng)測試,一般蒸汽不會(huì )從蒸柜門(mén)的立面往外飄超過(guò)500mm,所以,蒸柜上方煙罩寬,最好是比蒸柜的寬多出500mm以上。  

且非常重要的一點(diǎn)是:煙罩下方的風(fēng)的流向,一定是從罩外往罩內流動(dòng)。如果煙罩靠墻安裝的,風(fēng)流必須是從廚師位往煙罩內流。如果是島式的四面不靠墻的,風(fēng)流必須是從四周往罩內流??赡苣鷷?huì )認為,那我開(kāi)了排煙風(fēng)機,風(fēng)理應就是這樣的呀!這個(gè)不一定的,為什么呢?

因為很多廚師不喜歡打開(kāi)新風(fēng),因為設計的新風(fēng)不合理,風(fēng)太大,或者直接軟脖子,廚師不舒服,或者冬天本來(lái)冷,新風(fēng)再一吹,頭都疼了。當新風(fēng)關(guān)閉的狀態(tài),往往風(fēng)流就不是罩外往罩內了。因為風(fēng)機用力在抽,但因為進(jìn)來(lái)的風(fēng)僅僅是門(mén)縫和窗縫,只有趁虛而入的一點(diǎn)風(fēng),排煙風(fēng)機相當于抽真空,需要非常大的力,才能抽出去一些風(fēng)。這種情況下,煙罩內的風(fēng)流相對是小的,因為沒(méi)有足夠的對流風(fēng)的來(lái)源,此時(shí),煙罩下方的油煙,不會(huì )直進(jìn)上面的煙管里,而是小部分進(jìn)去,一部分飄出來(lái)外面,在廚房各個(gè)地方。

第二步是如何設計煙罩,才能“罩得住”。這就是煙罩內腔的設計問(wèn)題了。最簡(jiǎn)單的煙罩結構包含外罩體、油網(wǎng)、網(wǎng)外空間、網(wǎng)內空間、與集煙管連接口。如果UV煙罩、運水煙罩,則里面有更多復雜結構,會(huì )占用網(wǎng)內空間。

煙管內風(fēng)速設計,一般是12/秒,約1.5米即一個(gè)炒工位會(huì )開(kāi)在煙罩上開(kāi)一個(gè)口連接風(fēng)管,這個(gè)連接處,按每米煙罩2500風(fēng)量計,按煙罩上方開(kāi)口尺寸300*300mm計,則此口風(fēng)速為5.14/秒,按煙罩寬度為1.1米計,煙罩下方整體風(fēng)速為0.28/秒。以上設計為國家標準數據。此時(shí),您可能在擔心,煙罩下如此慢的風(fēng)速,如何能吸走油煙。但實(shí)際是可以的,因為油煙進(jìn)入罩內后,自然散熱,油煙會(huì )開(kāi)始體積減小,水蒸汽類(lèi)的空氣,基本液化了。也就是0.28的風(fēng)速結合熱空氣冷縮的速度,風(fēng)速相當于10倍以上提升。此段為科普插曲。

要能罩得住,需要煙罩內腔越大越好,更大的內腔,會(huì )有更好的冷凝效果,能讓油煙更冷縮。即常說(shuō)的藏煙能力。這里的重點(diǎn)是煙罩要爭取做高,高度夠才會(huì )有更多內空藏煙。

普通的油煙罩,使用什么樣的油網(wǎng)才能更合理。這里有兩個(gè)考慮,一是油網(wǎng)隔油的效果,一是油網(wǎng)產(chǎn)生風(fēng)阻對排煙力度的影響?,F在有很多種隔油網(wǎng),各種思維方式?;旧细粲途W(wǎng)越復雜,其隔油的效果相對更好,同時(shí)其風(fēng)阻相對更大。綜合考慮后選擇。

隔油網(wǎng)從空氣中刮下來(lái)的油,流到煙罩的油槽里后,會(huì )自然流到低位,從煙罩排油孔流出。最好的安裝方式,是將流油孔接管直接進(jìn)排水溝,排水溝接入隔油池后,統一油水分離。


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